Хумус
ХУМУС ЧТО ЭТО ТАКОЕ?
Хумус – паштет из нутового пюре, с добавлением кунжутной пасты (тахини), оливкового масла, чеснока и лимона.
Хумус известен с древних времен и очень популярен в таких странах Ближнего Востока, как Израиль, Палестина, Ливан, Сирия и др. Можно сказать, что к хумусу одинаково не равнодушны как евреи, так и арабы.
О пользе хумуса можно судить по составу входящих в него ингредиентов. Турецкий горох (нут), семена кунжута (тахини), оливковое масло, чеснок и лимон – это целый кладезь витаминов и микроэлементов. И при этом, такой насыщенный полезными веществами продукт, еще и не сильно калориен, в 100 граммах содержится порядка 166 ккал.
С ЧЕМ ЕДЯТ ХУМУС?
Израильтяне употребляют хумус на завтрак, на обед и на ужин с питой, лавашем, хлебом, чипсами, крекером и др. Эта легкая и одновременно питательная закуска великолепно сочетается с овощными, мясными и грибными блюдами. Ни одно застолье в Израиле невозможно представить себе без хумуса.
КУПИТЬ ГОРЯЩИЙ ТУР В ИЗРАИЛЬ ⇒
В последние годы хумус становится все более популярным в странах Европы и США и особенно среди вегетарианцев. К сожалению, в России о хумусе мало кто знает, а напрасно, ведь этот продукт богатый растительными белками просто идеален для употребления в пост.
Тем более, что в последние годы на полках российских супермаркетов вполне можно приобрести все необходимые для его приготовления ингредиенты, главными из которых являются нут (турецкий горох) и кунжутная паста (тахини).
НУТ (турецкий горох)
Кунжутная паста (тахини)
Приготовить хумус в домашних условия не сложно, если соблюдать некоторые тонкости, с которыми я с удовольствием поделюсь.
ХУМУС ИЗРАИЛЬСКИЙ. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
♦ Нут (турецкий горох) – 350 гр.
♦ Масло оливковое – 4 ст.л.
♦ Тахини (кунжутная паста) – 3 ст.л.
♦ Лимон – 1/2 шт.
♦ Чеснок – 3 зубчика
♦ Соль – 2/3 ч.л.
♦ Специи – по вкусу.
1. Нут замочить в холодной воде часов на 10 – 12, а лучше на ночь. Для того, чтобы нут хорошо разварился, а оболочка легко при варке отделялась от зерен, в воду для замачивания добавить 1 ч.л. питьевой соды.
2. После замачивания воду необходимо слить, а зерна нута, которые за это время успели уже довольно хорошо разбухнуть, промыть и залить чистой холодной водой. Воды необходимо столько, чтобы она полностью покрывала зерна.
3. Доводим воду до кипения, снимая образовавшуюся пену. После закипания, огонь уменьшаем, солим и продолжаем варить, не закрывая крышкой, примерно минут 40-60. При этом постоянно помешивая и при необходимости подвивая в кастрюлю холодную воду небольшими порциями. Воды не должно быть слишком много, но она должна полностью покрывать нут.
4. В процессе варки нута, от зерен начинает отделяться оболочка, которую необходимо постоянно удалять. В этом случае хумус получится нежным по консистенции.
5. Нут готов, когда зерна становятся мягкими и при нажатии легко рассыпаются. В этом случае кастрюлю снять с огня, жидкость (отвар) в которой варился нут слить, но не выливать, она еще пригодится.
6. Вареные зерна нута измельчить при помощи блендера до однородной массы в пюре. Постепенно добавляя в полученную массу отвар в котором варился нут.
7. На этом этапе, если вам не нужно сразу много готового хумуса, часть нутового пюре можно остудить и заморозить. Из замороженного нутового поре хумус получается ничем не хуже, чем из только что сваренного. Размораживать нутовое поре нужно будет постепенно, оставив в холодильнике на 12 часов. В этом случае сохранятся все полезные свойства продукта.
8. Добавить в оставшуюся часть нутового пюре кунжутную пасту (тахини), оливковое масло, сок лимона и пропущенные через пресс чеснок. Перемешать все ингредиенты при помощи миксера в течении нескольких минут.
9. При желании в хумус можно добавить специи (петрушку, кориандр, паприку, черный перец, перец чили, молотый кумин (зира) и др.)
10. Готовый хумус разложить по баночкам, остудить, залить сверху небольшим количеством оливкового масла и закрыть крышками. Готовый хумус хранить в холодильнике не более 5-7 дней.
Если Вам не удалось найти в магазинах кунжутную пасту (тахини), тогда вместо нее разотрите в блендере слегка обжаренные семена кунжута с небольшим количеством оливкового масла, до получения однородной массы. Рецепт можно посмотреть здесь.
К хумусу очень неравнодушны еще и кришнаиты .