Вы просматриваете: Главная > Кухня Израиля > Бабагануш

Бабагануш

Опубликовано в Кухня Израиля | 20 августа, 2016

Бабагануш – легкая закуска, состоящая из запеченных баклажанов, с добавлением приправ и специй (чеснок, лимон, кунжутная паста, оливковое масло, зелень).

С 1 января 2025 г. в Израиле действуют новые правила пропуска туристов из безвизовых стран. Актуальную информацию о правилах въезда в Израиль граждан России смотрите здесь

Содержание статьи

Бабагануш из баклажанов

Бабагануш – это нежное ароматное блюдо очень популярное в странах Ближнего Востока, в том числе и в Израиле. Правда в Израиле бабагануш более известен как хацилим или салат из баклажанов. Блюдо одинаковое любимо как вегетарианцами, так и мясоедами. Первые любят употреблять его с питой, хлебом, лавашем. Вторые в качестве соуса или гарнира к мясным блюдам.

История возникновения блюда

Говорят, что в переводе с арабского бабагануш означает «рассерженный папаша», а история возникновения блюда такая: «Жена поставила готовиться баклажаны, закрутилась, хлопоча по дому, и они слегка подгорели. Рассерженный муж, высказывает ей все, что думает по этому поводу. Но мудрая женщина не растерялась, сняла с баклажанов подгоревшую шкурку, добавила в них приправы и специи, в результате блюдом муж остался доволен. В итоге: Мир вашему дому!»

Употреблять бабагануш можно как на завтрак, так на обед и на ужин. Закуска не только вкусная, но при этом еще и очень полезная. О чем можно судить по составу входящих в нее ингредиентов.

Рецепт блюда (бабагануш)

Приготовить бабагануш из баклажанов в домашних условиях совсем несложно, для этого понадобится:

Баклажаны (среднего размера) – 2 шт.
Масло оливковое – 2 ст.л.
Тахини (кунжутная паста) – 2 ст.л.
Лимонный сок – 2 ст.л.
Чеснок – 2 зубчика
Паприка сладкая (сухая молотая) – по вкусу
Соль – по вкусу
Зелень (кинза, петрушка) – по вкусу.

1. Баклажаны промыть, обсушить полотенцем, проколоть вилкой. Проколов желательно сделать побольше, чтобы баклажаны хорошо пропеклись. Снимать с баклажанов шкурку или отрезать хвостики ни в коем случает не нужно.

2. Запекать баклажаны на противне в разогретой до 220 градусов духовке минут 35-40. При этом шкурка уже должна начать слегка обугливаться.

3. Достать баклажаны из духовки и на 5 минут положить в полиэтиленовый пакет, чтобы они хорошенько пропарилась. После этого с них легко будет снять шкурку.

4. Снять шкурку с баклажанов, мякоть порубить ножом или помять вилкой. Блендер лучше не использовать, так как текстура массы должна оставаться зернистой, да и вкус будет уже не тот.

5. В полученную массу добавить пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок, кунжутную пасту (тахини), оливковое масло, соль. Все хорошенько перемешать.

6. Готовую закуску выложить в тарелку, посыпать сверху мелко порубленной зеленью и сладкой паприкой, употреблять в холодной виде.

Приятного аппетита! Мир вашему дому!

Eсли не удалось найти в магазинах кунжутную пасту (тахини), тогда попробуйте приготовить ее самостоятельно в домашних условиях. Рецепт здесь.