Фалафель

Фалафель – блюдо необычайно популярное на Ближнем Востоке, особенно в Израиле. Родиной фалафеля считается Египет, откуда оно распространилось во все кухни Ближнего Востока, а так же в некоторые страны Африки.

С 1 января 2025 в Израиле действует обязательная система электронного разрешения на въезд (ETA-IL) для пропуска туристов из безвизовых стран. Актуальную информацию о правилах въезда в Израиль граждан России смотрите здесь.

Из чего готовят фалафель

При этом у каждого народа, проживающего на Ближнем Востоке, рецепт приготовления фалафеля свой особенный. В Египте его готовят только из египетских бобов, в Израиле только из нута, в Ливане из смеси нута, фасоли и бобов каннеллини.

Израильский фалафель представляет собой обжаренные во фритюре шарики из измельченного нута с добавлением зелени и специй.

Совсем немного истории

В начале XX века блюдо распространилось из Египта в страны восточной части Средиземного моря.

В Израиль рецепт приготовления фалафеля привезли евреи, прибывшие из Йемена и других стран Востока, в первой половине XX века. Именно они открыли первые киоски с фалафелем, превратив его из домашней еды в уличный бизнес. Простое и дешевое блюдо пришлось по вкусу непривередливым гражданам.

В годы жесткой экономии (1949-1959) когда мясо было по карточкам, нут оказался идеальным продуктом. В сушеном виде он мог храниться очень долго, а по пищевой ценности и содержанию белка почти не уступал мясу. Более того, с точки зрения кашрута, фалафель парве (нейтральный) – его можно есть как с мясной, так и с молочной пищей. Неудивительно, что очень скоро фалафель приобрел статус поистине национального продукта.

С чем едят фалафель в Израиле

Фалафель можно употреблять как самостоятельное блюдо которое обязательно дополняют соусом (на основе тахини, йогурта или хумуса), а так же с гарниром из свежих и маринованных овощей, жареного картофеля и т.п. (фалафель на тарелке). 

Но именно израильтяне превратили эти обжаренные во фритюре шарики из измельченного нута в совершенно новое блюдо – фалафель в пите. Для этого готовые шарики фалафеля, вместе с хумусом, салатом из свежих овощей, соленьями, жаренными баклажанами или картофелем фри укладываются в питу и все обильно поливается кунжутным соусом тахини (тхиной).

В итоге получается питательное, очень вкусное и поистине универсальное блюдо. Которое употребляют на завтрак, обед или ужин (кому как больше нравится).

Отведать его можно в любой фалафельной, которых на территории Израиля великое множество. Причем, когда фалафель будет готов, вас обязательно спросят, что именно вы желаете положить в питу. Таким образом все добавки вы сможете подобрать на свое усмотрение. Зачастую это мелко порезанные свежие огурцы и помидоры, маринованные огурчики (острый перец, капуста, лук), жареный картофель (баклажаны), хумус и тахини.

Израильский рецепт фалафеля

В России о фалафеле мало кто знает, а жаль, ведь это блюдо не что иное, как кладезь растительного белка, клетчатки, минералов и витаминов. Оно идеально подходит для употребления в пост. Его давно оценили вегетариане во всем мире. А с 2012 года любители ближневосточной кухни даже отмечают Международный день фалафеля – 12 июня.

Приготовить израильский фалафель в домашних условиях совсем несложно.

Ингридиенты:

• нут (мелкого сорта) — 0,2 кг
• сода пищевая – 1 ч. ложка
• лук репчатый – 1 шт
• чеснок – 2 зубчика
• зелень (петрушка и кинза) нарезанная – 1 стакан
• кориандр – ½ ч. ложки
• кумин (зира) – ½ ч. ложки
• соль – 1 ч. ложка
• мука – 2 ч. ложки
• семена кунжута – 2 ч. ложки (по желанию)
• масло растительное для фритюра – 1 стакан

Из этого количество продуктов получится примерно 20 шариков фалафеля.

Приготовление:

1. Замочить нут в 1 литре холодной воде, в которую добавлена ½ ч. ложки соды, на 12 часов. Можно оставить на ночь.

2. Промыть нут, дать воде стечь и пропустить через мясорубку (желательно дважды или использовать мелкую решётку). После чего пропустить через мясорубку лук, чеснок и зелень. Вместо мясорубки подойдёт мощный блендер с чашей и насадкой-ножом. Текстура полученного фарша должна быть зернистой.

3. Добавить в полученный фарш соль, кориандр, кумин, муку, кунжут и ½ ч. ложки соды.

4. Дать фаршу постоять полчаса, не обязательно в холодильнике.

5. Из полученного фарша слепить шарики (величиной с грецких орех). Лучше использовать специальную ложку для фалафеля. Но можно и руками, в этом случае шарики нужно будет слегка приплюснуть и постараться чтобы их поверхность не была слишком гладкой (она должна оставаться шероховатой).

6. Обжарить шарики во фритюре, до образования румяной корочки. Выложить на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

Настоящий хороший фалафель узнается с первого укуса: золотистая хрустящая корочка, нежная и ароматная середина, а свежие салаты, соленья, кунжутный соус и прочие добавки не перебивают вкус, а только дополняют его. И, конечно, свежая пита. Но если питы нет, то замените ее на лаваш, лаффу или тортилию. Будет тоже очень вкусно. Приятного аппетита!

Здесь можно посмотреть как приготовить питу, хумус и кунжутную пасту тахини (тхину) в домашних условиях.

Другие статьи сайта

Если вам была интересна статья, то посмотрите и другие статьи сайта из раздела “Кухня Израиля”. Все статьи и разделы сайта можно посмотреть здесь.